“还没送到医院，人就不行了……”

2025年10月，黑龙江省发生了一起食物中毒事件，而罪魁祸首是“酸汤子”。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。此次聚餐中中毒的 2 人，只因食用了这份看似普通的食物便不幸中招。

2025年7月，浙江金华一小伙吃3碗隔夜凉皮后，当晚就上吐下泻，随后全身发黄，无法排尿。

图源/新浪新闻

导致他们中毒的元凶

最后都被证实是一种叫米酵菌酸的毒素

那么这种毒素到底是怎么来的？

吃了哪些食物

容易导致米酵菌酸中毒呢？

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素。

在适宜的温度和湿度环境（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。近期广东天气温热潮湿，正适合此菌繁殖。

米酵菌酸三大特点

①毒性强

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。易损伤肝肾脑等脏器，1毫克即可致命。

②病死率高

目前米酵菌酸中毒暂无特效解毒药，临床上主要采用催吐、补液、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。

米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，病死率40%~100%。

③耐高温

米酵菌酸对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，这也是其容易引发中毒的原因，其脂溶性毒素特征也导致在体内不容易被清除排出。

所以发现变质食品应立即舍弃，不要抱有侥幸心理继续食用。

吃了哪些食物容易导致米酵菌酸中毒

日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

1️⃣湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

2️⃣泡发的木耳、银耳；

3️⃣使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有个共同特点，制作时均需长时间的浸泡或者发酵，潮湿环境极易滋生椰毒假单胞菌，进而造成米酵菌酸毒素大量蓄积。

米酵菌酸中毒症状及紧急应对

初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

疑似中毒怎么办？

如果出现疑似米酵菌酸中毒症状（尤其是吃了上述三大类食物），请马上这样做：

■ 立即停食：停止食用可疑食品。

■ 保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。

■ 迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。

■ 自我排查：一同就餐人员即便暂无不适，也需及时就医排查

如何预防米酵菌酸中毒

预防米酵菌酸毒素中毒，我们有几点注意事项送给大家：

选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮、木耳、糍粑等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全风险较高。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。

散装商品少量购买：在选购散装称重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。

不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净。

正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在4小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过6个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

每年5—10月是米酵菌酸中毒高发期

切记注意

米酵菌酸中毒潜伏期为30 分钟~12 小时

少数 1~2 天

最长为3天

如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适

一定要尽快就医

越早就医越有希望治愈

别抱有侥幸心理